方便菜”又稱“預(yù)制菜”，是針對(duì)傳統(tǒng)大菜制作程序繁雜的特點(diǎn)，運(yùn)用先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)方式，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期加工，經(jīng)過(guò)包裝、冷凍后進(jìn)入酒店和家庭，再簡(jiǎn)單加熱便可食用的便捷菜品。

方便菜研發(fā)的初衷是為了解決宴席菜、酒店特色飯菜中繁瑣的流程和復(fù)雜的工藝問(wèn)題，有了方便菜，甚至可以實(shí)現(xiàn)“去廚師化”。

綜觀方便菜的產(chǎn)品線，可以從多重維度來(lái)細(xì)分，從不同的應(yīng)用場(chǎng)景來(lái)看，有酒店預(yù)制菜、速凍/常溫料理包（調(diào)理包）、家庭方便菜、半成品菜、健身預(yù)制菜、預(yù)制火鍋等；從不同食材的運(yùn)用來(lái)看，有禽肉、豬肉、牛肉、海鮮以及素食等不同種類；從不同區(qū)域喜好來(lái)看，又可分為各種區(qū)域菜系。

市場(chǎng)地域性較為明顯對(duì)于預(yù)制菜而言，必然涉及不同菜系，因此，方便菜市場(chǎng)的地域性特點(diǎn)十分明顯。比如，全國(guó)范圍內(nèi)而言，大型企業(yè)大多集中在湖南、四川、河北、山東、福建等地，湘菜、川菜、粵菜等預(yù)制菜的品種相對(duì)較多，就市場(chǎng)需求來(lái)看，北方口味大多偏重、份量要求相較南方市場(chǎng)會(huì)偏大一些。而粵港地區(qū)的方便菜品則傾向于口味清淡。

因而，在全國(guó)范圍內(nèi)尚無(wú)一家獨(dú)大的、可以一統(tǒng)市場(chǎng)的寡頭存在，呈現(xiàn)出多點(diǎn)布局、各自為營(yíng)的局面。

但是，即便如此，也有一些全國(guó)范圍內(nèi)的大眾菜品，如臺(tái)灣鹵肉、宮保雞丁等菜品，各地消費(fèi)者的接受程度都很高，很多方便菜企業(yè)也在進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)。因而，這也在側(cè)面提醒相關(guān)企業(yè)，要尋找、研發(fā)一些適合范圍廣，且具備一定創(chuàng)新性的產(chǎn)品，來(lái)開(kāi)拓更廣的市場(chǎng)。

未來(lái)創(chuàng)新，競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展經(jīng)過(guò)快速的發(fā)展，方便菜在生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)方面不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品向健康化、環(huán)保化的方向發(fā)展。隨著不斷有新企業(yè)加入到該行業(yè)，新產(chǎn)品層出不窮，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力也不斷加大。

渠道更加細(xì)分，外賣和電商表現(xiàn)搶眼方便菜的種類眾多，適用的消費(fèi)場(chǎng)景也越來(lái)越多元化。針對(duì)不同渠道，產(chǎn)品不斷細(xì)分，打造相應(yīng)渠道的專屬產(chǎn)品。目前方便菜的銷售渠道主要有連鎖餐飲、中西式快餐、餐飲定制、商超、電商、流通、團(tuán)餐、校餐、鄉(xiāng)廚宴席、便利店餐飲、外賣市場(chǎng)等。

料理包作為預(yù)制菜的一員，可以說(shuō)在近年來(lái)表現(xiàn)非常搶眼，尤其是在外賣市場(chǎng)以及電商渠道。料理包是伴隨著外賣的興起而逐步發(fā)展起來(lái)的。外賣講求出餐快、品質(zhì)好，午餐時(shí)間段的訂單量甚至過(guò)百，就算10個(gè)廚師也不一定忙得過(guò)來(lái)，這時(shí)料理包上陣了——加熱即可，既節(jié)省了食材成本，又節(jié)省了人力成本，甚至無(wú)需廚房，外賣照樣送。不難預(yù)料，未來(lái)方便菜餐飲企業(yè)或?qū)u身變成外賣市場(chǎng)的大型“中央廚房”。

此外，料理包在電商渠道中的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，并且未來(lái)電商或?qū)⒊蔀榱侠戆赖囊恢姟Ｓ械钠髽I(yè)在這方面已經(jīng)有所成就，未來(lái)，料理包不僅僅只是餐飲商家的“新寵”，更要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌。

隨著80后、90后消費(fèi)者對(duì)方便的要求越來(lái)越常態(tài)化，餐飲行業(yè)正在進(jìn)入“新零售時(shí)代”，在這個(gè)趨勢(shì)下，預(yù)制菜的需求不斷增加。快捷、方便、實(shí)惠、安全、美味的特點(diǎn)逐漸成為一種新的用餐模式，改變?nèi)藗兊木筒土?xí)慣！除了到店吃飯和外賣外，方便菜零售也會(huì)成為主流的吃飯方式，未來(lái)方便菜行業(yè)發(fā)展空間仍然很大。